Torcik jaglano-kokosowy

Szymonek niedawno stwierdził, iż chciałby zjeść takie ciasteczko z kremową masą, z takim smacznym budyniem. Jakiś czas temu robiliśmy domowe jaglane rafaello i ta kokosowa słodkość bardzo chłopakom posmakowała więc był pretekst, aby po części wykorzystać tamten przepis. Przeglądnęliśmy nasze zapasy i okazało się, że mamy wystarczającą ilość kaszy jaglanej, wiórek kokosowych, cukru trzcinowego i jest też akurat mleko ryżowe o smaku wanilii wiec postanowiliśmy go wykorzystać. Torcik bardzo prosty, składający się tylko z czterech składników i wody, ale przede wszystkim nie wymaga pieczenia i  specjalnych umiejętności cukierniczych. Fajny przepis na zdrowy, bardzo smaczny no i bezglutenowy deser. Szymonek całą naszą słodkość sam posypał kokosem . Na dodatek tak posmakował chłopakom, że zażyczyli sobie kolejny na drugi dzień. W drugim torciku mleko ryżowe zastąpiłem mlekiem sojowym bo tego pierwszego akurat nie było w sklepie. Torcik z mlekiem sojowym wyszedł bardziej zwarty, lepiej się kroił, ale Szymonek wyczuł różnicę – poprosił o przednią wersję.

Składniki

• kasza jaglana sucha – 230g (szklanka)
• wiórki kokosowe (drobne) bez dodatku konserwantów – 200g
• mleko ryżowe o smaku wanilii – 750 ml (3 szklanki)
• cukier trzcinowy – 150 g
• woda – 250 ml (1 szklanka)

 Przygotowania

Kaszę jaglaną lekko sprażyć na suchej patelni lub garnku. Następnie opłukać ją, zalać
2 szklankami mleka ryżowego o smaku wanilii, 1 szklanką wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu od momentu zawrzenia przez 15 minut. Następnie dodać 180g wiórek kokosowych (20g zostawić do posypania), cukier trzcinowy lub ksylitol, 1 szklankę mleka ryżowego o smaku wanilii i gotować na małym ogniu przez 15 minut mieszając od czasu do czasu. Wszystko blendujemy na gładką jednolitą masę i wlewamy do wysmarowanej olejem tortownicy. Posypujemy równomiernie wiórkami i po przestygnięciu schładzamy w lodówce.