Przepis na żurek bezglutenowy
W przedszkolu Szymonek pokazywał mi swoją pracę związaną z potrawami, które powinny znaleźć się na wielkanocnym stole. Na pierwszym miejscu był żurek z kiełbaską i jajeczkiem. W związku z tym, debiut związany z przygotowaniem i wypróbowaniem bezglutenowego żurku jest w tym wypadku wskazany.
Smak żurku na zakwasie jaglano – ryżowym jest troszeczkę inny od tego zrobionego na tradycyjnym zakwasie z mąki żytniej, ale myślę, że jest to kwestia przyzwyczajenia i odpowiedniego doprawienia tej potrawy.
Składniki
- zakwas jaglano – ryżowy – 0,75 litra
- boczek wędzony – 10dkg
- marchewka – 2szt.
- pietruszka – 2szt.
- cebula – 1 szt.
- seler – połówka
- por – kawałk
- borowiki – garść
- pieprz ziarnisty – 10 ziarenek
- ziele angielskie – 6 ziarenek
- czosnek – 4 ząbki
- liść laurowy – 3 listki
- domowa wegeta – 2 łyżeczki
- majeranek – 1 łyżka
- sos sojowy tamari – 1 łyżka
- cukier ksylitol – 1 łyżeczka
- sól kamienna
- pieprz mielony prawdziwy
Przygotowanie
Obrane i umyte warzywa zalać 2 litrami wody. Dodać wcześniej namoczone borowiki, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, domową wegetę i gotować na małym ogniu wywar, aż warzywa będą miękkie. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Ugotowany wywar przecedzić, następnie dodać boczek, czosnek wyciśnięty przez praskę i ponownie wszystko razem zagotować. Do gotującego się wywaru wlać zakwas jaglano – ryżowy i dodać rozkruszony majeranek. Należy pamiętać o mieszaniu podczas gotowani, ponieważ może przywierać. Na końcu doprawić do smaku domową wegetą, solą, pieprzem, sosem sojowym tamari i ksylitolem.
