Przepis na bezglutenowy zakwas na żur

Wielkanoc to czas radosny i bardzo wiosenny, czas spotkań z bliskimi. To okazja, aby przypomnieć sobie wielkanocne zwyczaje i tradycje. Są pewnie domy, w których przepis na żurek wielkanocny przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i każdy jest jedyny w swoim rodzaju. U nas w domu nie było takiego zwyczaju, aby na wielkanocnym stole był obecny żurek. Przed wprowadzeniem diety bezglutenowej Szymonkowi nasi synowie bardzo lubili ten rodzaj zupy. Tradycyjny zakwas na żurek przyrządza się z mąki żytniej, w związku z tym ta potrawa zniknęła z naszego jadłospisu. Teraz jednak postanowiliśmy spróbować zrobić zakwas bezglutenowy na żurek, aby tradycji zdało się zadość.

 Składniki

• letnia przegotowana woda – 1,2 litra
• mąka jaglana – 4 czubate łyżki
• mąka ryżowa – 4 czubate łyżki
• ziele angielskie – 10 ziarenek
• czosnek – 6 ząbków
• liść laurowy – 6 szt.
• pieprz czarny ziarnisty – 6 szt.
• woda z kiszonych ogórków – 4 łyżki
• jałowiec – 3 szt.

 Przygotowanie

W szklanym słoju mieszamy wodę z mąką, czosnkiem, przyprawami i sokiem z ogórków za pomocą drewnianej łyżki. Następnie przykrywamy słój gazą i zabezpieczamy go gumką recepturką. Nakleży dwa razy dziennie zamieszać zakwas drewnianą łyżką.

Po około 5 dniach zakwas powinien być gotowy, jednak czas ten uzależniony jest od temperatury pomieszczenia,  w którym go przechowujemy. Gotowy zakwas przechowujemy w lodówce w zamkniętym naczyniu.