Przepis na bezglutenowy zakwas na żur
Wielkanoc to czas radosny i bardzo wiosenny, czas spotkań z bliskimi. To okazja, aby przypomnieć sobie wielkanocne zwyczaje i tradycje. Są pewnie domy, w których przepis na żurek wielkanocny przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i każdy jest jedyny w swoim rodzaju. U nas w domu nie było takiego zwyczaju, aby na wielkanocnym stole był obecny żurek. Przed wprowadzeniem diety bezglutenowej Szymonkowi nasi synowie bardzo lubili ten rodzaj zupy. Tradycyjny zakwas na żurek przyrządza się z mąki żytniej, w związku z tym ta potrawa zniknęła z naszego jadłospisu. Teraz jednak postanowiliśmy spróbować zrobić zakwas bezglutenowy na żurek, aby tradycji zdało się zadość.
Składniki
- letnia przegotowana woda – 1,2 litra
- mąka jaglana – 4 czubate łyżki
- mąka ryżowa – 4 czubate łyżki
- ziele angielskie – 10 ziarenek
- czosnek – 6 ząbków
- liść laurowy – 6 szt.
- pieprz czarny ziarnisty – 6 szt.
- woda z kiszonych ogórków – 4 łyżki
- jałowiec – 3 szt.
Przygotowanie
W szklanym słoju mieszamy wodę z mąką, czosnkiem, przyprawami i sokiem z ogórków za pomocą drewnianej łyżki. Następnie przykrywamy słój gazą i zabezpieczamy go gumką recepturką. Nakleży dwa razy dziennie zamieszać zakwas drewnianą łyżką.
Po około 5 dniach zakwas powinien być gotowy, jednak czas ten uzależniony jest od temperatury pomieszczenia, w którym go przechowujemy. Gotowy zakwas przechowujemy w lodówce w zamkniętym naczyniu.
