Pasztet gryczano–grzybowy

Pasztet ten powstał jako eksperyment i sposób na wykorzystanie sporych zapasów mrożonych grzybów z obfitego sezonu grzybiarskiego, pieczarek i niepalonej kaszy gryczanej. Kasza gryczana niejednokrotnie nazywana jest królową wśród kasz jeśli chodzi o właściwości odżywcze i leczniczo-dietetyczne. Potrawy z kaszy gryczanej  są wskazane do spożycia w każdym wieku, mają właściwości rozgrzewające i warto nich pamiętać szczególnie w zimne dni. Pomimo tego, że jest zdrowa, pełna wartości odżywczych, smaczna i do kupienia w przystępnej cenie, niestety, pomijana w naszej codziennej diecie, a niekiedy w rozmowach można usłyszeć opinie, że jest kojarzona z nudnymi i trudnymi w przygotowaniu daniami.

Warto postawić na kasze ekologiczne i najlepiej wyłącznie jasne, pozyskiwane ręcznie. Kasza palona, brązowa pozyskiwana najczęściej przemysłowo jest uboższa w wartości odżywcze. Badania pokazują, iż zawartość przeciwutleniaczy, cennych flawonoidów, ważnych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych maleje w niej prawie pięciokrotnie. Warto o tym pamiętać i kupować jasną i niepaloną kaszę gryczaną.

Dzisiejszy pasztet ma  ciekawy smak, może zasmakować nawet najbardziej zatwardziałym mięsożercom. Podczas jego przygotowywania w kuchni unosił się przyjemny zapach smażonych grzybów, a co najważniejsze powstało coś nowego, zaskakującego, a jednocześnie smacznego. Przy przygotowaniu takiego pasztetu możemy mieć prawdziwe pole do popisu i dowolnie dobierać składniki.

Składniki

• kasza gryczana niepalona – 1 szklanka (suchej)
• grzyby leśne (mogą być mrożone) – 700 g
• pieczarki – 500 g
• cebula – 5 szt.
• mąka ziemniaczana – 5 łyżek
• mąka ryżowa – 4 łyżki
• masło klarowane – 3 łyzki
• czosnek – 4 ząbki
• jajko – 1szt.
• natka pietruszki – 4 spore szczypty
• majeranek – 1łyżeczka
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Wszystkie grzyby czyścimy i kroimy w kawałki  (w przypadku grzybów leśnych mrożonych tylko rozmrażamy). Kaszę gryczaną gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle klarowanym. Następnie wszystko razem miksujemy na gładką jednolitą masę i przekładamy do miski. Dodajemy jajko, drobno posiekana natkę pietruszki, mąkę ziemniaczaną, mąkę ryżową  i wszystko doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. Masę wyłożyć do wcześniej przygotowanej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200^o C.