Chleb powszedni

„Chleba powszedniego, daj nam Panie”. Ale nie byle jakiego, zdrowego:). A jak zdrowy, to na zakwasie żytnim.

Zakwas

1 dzień (wieczorem)

100 g maki żytniej (1 szklanka) wymieszać z wodą – wody tyle aby uzyskać konsystencje gęstej śmietany – odstawić pod ściereczką w ciepłe miejsce

Po 12 godzinach (rano) mieszamy  – zostawiamy

2 dzień (wieczorem)

Dodać 100 g maki żytniej   i tyle  wody  iż  mieszając uzyskujemy  konsystencje gęstej śmietany – zostawiamy w ciepłym miejscu

3 dzień  (wieczorem) – jak wyżej

4 dzień (wieczorem) – dodać jak wyżej  i schować do lodówki

Co 7 dni zakwas „dokarmiamy” 2-3 łyżkami mąki żytniej  dodając tyle wody aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany – dodajemy mąkę, na godzinę zostawiamy zakwas w cieple i chowamy do lodówki

Ciasto zakwaszone – zaczyn

1 dzień (wieczorem)

5 łyżek zakwasu

1 szklanka mąki żytniej

Woda (tyle aby uzyskać konsystencje gęstej śmietany ) – odstawić do rana (12 godz.) pod przykryciem

2 dzień Rano znów dodać szklankę maki i  wodę odstawić  (na 6 godz. ), znów dodać szklankę mąki i wodę odstawić (na 4 godziny)

Mamy zaczyn  ( można piec na zaczynie chleb lub schować go do lodówki – nawet do 4 dni przetestowałam)

Chleb codzienny

350 g ciasta zakwaszonego (czyli zaczynu)

400 g mąki (przenna razowa, orkisz, żytnia – według uznania mieszać)

150 ml letniej wody

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

20 ml (2 łyżki) oleju

według uznania: siemię lniane, słonecznik, pestki dyni

Wszystko wymieszać, wyrobić (20 minut ręcznie – ja wyrabiam w termomixie 2,5 minuty) i odstawić na 20 minut . Po tym czasie krótko jeszcze zamieszać wyrobić (w temomixie 1 minuta) i formować bochenek  w formie – odstawić do wyrośnięcia 2-4 godz. Posypać przed pieczeniem mieszanką: czarnuszka, kminek, koper włoski, rozmaryn, anyż. Piec w piekarniku 45 minut,  przez pierwsze  10 minut w temp. 250 stopni a potem resztę czasu w 230 stopniach.