Zakwas z buraków z delikatną nutą kminku
Zakwas z buraków jest rewelacyjnym dodatkiem do barszczu, można go spożywać jako, orzeźwiający napój, ale przede wszystkim ma zastosowanie jako kuracja zdrowotna, jest naturalnym probiotykiem. Wzmacnia krew i odporność, jest wskazany przy przeziębieniach, ogólnym osłabieniu i anemii, wpływa na przemianę materii. Zakwas z buraków w naturalny sposób poprawia odporność. Przeciwdziała rozwojowi szkodliwych bakterii i wspomaga pracę wątroby oraz nerek. Jest też swoistym napojem energetycznym, który w wyraźny sposób dodaje nam energii i siły, wzmacnia kondycję fizyczną i wydolność organizmu. Warto pamiętać, że wszelkie kiszonki są dla naszego organizmu po prostu bezcenne, a bywa tak, że zupełnie ich nie doceniamy. Naukowcy i specjaliści od zdrowego żywienia podkreślają, iż należ je spożywać codziennie, ponieważ podczas procesu fermentacji powstaje kwas mlekowy, który oczyszcza organizm i wzmacnia system odpornościowy. Zakwas z buraków można przygotowywać i spożywać przez cały rok, nie tylko na wigilię. Proponowany przez nasz zakwas ma bardzo ciekawy smak, a to za sprawą kminku, który podkreśla jego walory smakowe. Kminek wspomaga działanie naszego organizmu, ma wiele zastosowań i jest pożądaną przyprawą w kuchni. Działa znakomicie na układ trawienny, wspomaga jelita w prawidłowym funkcjonowaniu.
Składniki:
- buraki – 1,5 kg
- woda źródlana – 2,5 litra
- kwas z ogórków kiszonych – ¾ szklanki
- czosnek – 8 ząbków
- kminek – 4 łyżki
- sól kamienna – 2,5 łyżki (jedna łyżka na 1 litr wody)
- cukier ksylitol (opcjonalnie trzcinowy) – 2 łyżeczki
- ziele angielskie – 6 ziarenek
- liść laurowy – 3 listki
Przygotowanie
Umyte i obrane buraki ścieramy na tarce jarzynowej, razem z pokrojonym w plasterki czosnkiem wrzucamy do wcześniej przygotowanego naczynia (szklanego lub glinianego). My użyliśmy naszego słoja o pojemności 4,2 litra. Naczynie do kiszenia powinno być czyste i dodatkowo wyparzone gorącą wodą, aby nie narażać zakwasu na powstawanie pleśni. Wodę z cukrem i solą mieszamy, dodajemy kminek, liść laurowy, ziele angielskie, kwas z ogórków i zalewamy nasze buraki przygotowanym roztworem. Słój stawiamy w ciepłym miejscu, przykrywamy talerzykiem i odstawiamy na 5 dni.
Ukiszony zakwas należy przecedzić i przelać do czystych, szczelnie zamykanych słoików i przechowywać w lodówce lub chłodnej piwnicy (aby przerwać proces fermentacji). Po tym czasie kwas jest już gotowy do spożycia.
