Przepis na bezglutenowy torcik truskawkowy

Sezon truskawkowy praktycznie za nami … ale mam fajne poczucie, że wykorzystaliśmy go w pełni. Torcik truskawkowy był pomysłem chwili i „miksem” przepisów zamieszczonych już tu wcześniej. Był to torcik urodzinowy Szymka.

 Składniki

 Ciasto:

Banany – 2 szt.

Orzechy włoskie zmielone – 1 szkl.

Jaja – 2 szt.

Mąka ryżowa – ¼ szkl.

Syrop daktylowy – do smaku

Cynamon – ½ łyżeczki

Bezglutenowy proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

Olej rzepakowy nierafinowany – ¼ szkl.

 Bita śmietana:

Mleko kokosowe ekologiczne – 400 ml (1 puszka)

Ekologiczny cukier waniliowy – 20 g

Cukier trzcinowy puder – 1 łyżka

 Galaretka:

Truskawki – 350g

Woda – 1 l

Cukier trzcinowy – 5 łyżek

Agar – agar – 3 płaskie łyżeczki

Truskawki do dekoracji

 Przygotowanie

Ciasto: banany, olej, jaja, proszek do pieczenia i mąkę z ryżu zmiksować, dodać pozostałe składniki, połączyć, wyłożyć na formę, włożyć do piekarnika, piec w temp. 175° około 35 minut.

Bita śmietana: schłodzoną puszkę mleka kokosowego otworzyć i oddzielić tłuszcz kokosowy od wody. Tłuszcz przełożyć do miski, dodać cukier waniliowy, cukier trzcinowy puder i ubić mikserem na sztywną bitą śmietanę.

Galaretka: truskawki zagotować w 1 litrze wody, dodać cukier i gotować przez około 10 minut, aż woda zrobi się intensywnie czerwona. Następnie zdjąć z ognia i przez sitko odcedzić owoce. Truskawkowy kompot ponownie zagotować dodając stopniowo agar, dobrze wymieszać i ostudzić.

Na ciasto wyłożyć bitą śmietanę kokosową, ułożyć truskawki, następnie zalać je tężejącą galaretkę. Zostawić sobie trochę bitej śmietany i ozdobić torcik.

Gotowe… zdrowe, bezglutenowe, bez nabiału. I o to chodziło :).